LE RICETTE DI PASQUA

Pasta in Pampina
 
Ingredienti:
grammi 500 di Semola
grammi 500 di farina di grano duro
 
Preparazione della pasta:
 
Formare la farina a fontana, aggiungere tante uova quante ne servono per favorire l'impasto e lasciare riposare per circa 1 ora. Spianare l'impasto creando delle formelle rotonde dal diametro di cm. 10 circa. Sbollentare ogni singola formella ottenuta. Disporre nel piatto di portata aggiungendo il sugo, il formaggio, lo zucchero e la cannella.
Servire caldo.
P.S.: Per la preparazione del sugo occorre della carne di maiale tritata grossa , della conserva di pomodoro e olio.Per ogni 10 uova utilizzate nell'impasto è necessario un chilogrammo di carne.
 
 
Cassate di Pasqua
 
Ingredienti:
grammi 500 di ricotta
1 uovo
farina di grano duro q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di acqua
Zucchero, sale e cannella q.b.
 
Preparazione della pasta: 
Mescolare la farina con il vino , l'olio, l'acqua e un pizzico di sale.
 
Preparazione della ricotta:
Aggiungere alla ricotta l'uovo, lo zucchero, la cannella e un po' di farina.
 
Realizzazione:
Spianare la pasta, fare tante forme rotonde (diametro 15 cm. circa). Creare dei bordi rialzati, tanto da contenere la ricotta versata all'interno delle formelle.
Spolverare con zucchero e cannella. Infornare a fuoco moderato.
 
 
Nucatili
 
Ingredienti:
1 Kg. di zucchero
1 Kg. di farina "tipo OO"
1 Kg. di mandorle tostate (tritate finemente)
380 grammi di acqua
Cannella e chiodi di garofano q.b.
 
Realizzazione:
Fare bollire l'acqua in un recipiente nel quale precedentemente sono stati versati zucchero, gli aromi e le mandorle. Versare l'impasto in uno spianatoio, dove si è già predisposta la farina a fontana. Impastare il tutto. Modellare l'impasto in bastoncini non troppo grandi e quindi infornare a temperatura di circa 180 gradi centigradi.
Preparazione del  "gelo" da spennellare sui Nucatili già cotti:
½ chilogrammo di zucchero
1 busta da 100 grammi di cacao amaro
Sciogliere il tutto in una padella a fuoco lento. Ungere con un pennello la parte superiore di ogni biscotto e lasciare asciugare nel forno a temperatura moderata.
 
 
Asprovelo (Scannabecchi)
 
Ingredienti:
un mazzetto di asprovelo
prezzemolo, aglio, olio extra vergine di oliva, sale e aceto
 
Preparazione:
Pulire gli asprovelo, tagliare a pezzetti, far soffrigere con aglio e prezzemolo.
Aggiungere dell'acqua e completare la cottura a fuoco lento.Poco prima di servire aggiungere un po' di aceto e aggiustare di sale.